¿Qué potencia eléctrica necesita un bar o un restaurante?

Qué potencia eléctrica necesita un bar o un restaurante

No hay una tabla que diga cuántos kW necesita un bar, porque dos locales del mismo tamaño pueden tener cocinas muy distintas. La potencia eléctrica que necesita un bar o un restaurante sale de una previsión de cargas: la lista de la maquinaria con la potencia de cada equipo y cuáles van a funcionar a la vez en el peor momento del servicio.

Qué entra en la cuenta

• Cocina: planchas, freidoras, hornos, fogones eléctricos o de inducción, campana.
• Frío: cámaras frigoríficas, botelleros, vitrinas, máquina de hielo.
• Lavado: lavavajillas y lavavasos, a menudo con resistencia para el agua caliente.
• Barra: cafetera, molinillo, exprimidor, plancha de bocadillos.
• Climatización de la sala y de la cocina, que en Sevilla en verano pesa mucho.
• Alumbrado, incluido el de emergencia, y equipos de caja y música.

No se suma todo a plena potencia: se estudia qué coincide de verdad, por ejemplo al mediodía de agosto con la cocina a tope y el aire encendido.

Monofásico o trifásico

Con cocina completa lo habitual es un suministro trifásico, que permite alimentar equipos de mucha potencia y repartir mejor los consumos entre tres fases. Muchos equipos de hostelería son trifásicos de fábrica. Si tu local es monofásico y la maquinaria lo exige, hay que adaptar la instalación y pedir el cambio a la distribuidora. Lo vemos en cuánto cuesta pasar de monofásico a trifásico.

Más allá de la potencia

1. Circuitos repartidos. La maquinaria va en circuitos propios para que un fallo no pare todo el servicio, y la cocina, en varios diferenciales.
2. Circuito exclusivo para el frío, para que una protección que salta por otro motivo no deje la cámara parada.
3. Pública concurrencia. Un bar recibe público, así que su instalación sigue la ITC-BT-28: alumbrado de emergencia, cables con baja emisión de humos y circuitos repartidos.

Antes de alquilar un local

Pide los datos de potencia y el boletín del local, y lleva la lista de maquinaria a un instalador antes de firmar. Descubrir después que hay que ampliar la potencia con la distribuidora retrasa la apertura y encarece la obra.

Cuánto cuesta adaptar el local

Se presupuesta a proyecto. Como referencia sin IVA, la legalización y la documentación eléctrica del local van de 600 a 3.000 euros según potencia y uso, cada toma de fuerza para un equipo de 150 a 500 euros, y cada luminaria de emergencia instalada de 40 a 90 euros.

Cuándo llamar a un electricista

Con la lista de maquinaria, antes de firmar el alquiler o de encargar la cocina. En Sevilla hacemos la previsión de cargas y la instalación en hostelería, el cambio a trifásico y la documentación de la licencia de apertura.